食堂管理制度台账记录表

序号：0042

日期：2022年5月3日

地点：食堂

负责人：李大明

一、晨间工作

1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应

1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应

1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应

1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理

1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理

1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查

1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理

1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理

1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

2. 应急预案：食堂负责人制定应急预案，协调应对突发情况。

3. 安全防范：定期进行食堂安全防范演练，提高员工应急能力。

十、食材采购管理

1. 供应商选择：选定有资质、信誉良好的食材供应商，确保食材质量安全。

2. 食材检验：食材进货后必须进行检验，不合格食材立即退货。

十一、食堂管理制度落实情况

1. 食堂管理制度宣传：食堂负责人对食堂管理制度进行宣传教育，确保员工了解并遵守相关规定。

2. 检查记录：对每日食堂管理工作进行检查记录，保证工作有序推进。

3. 督导检查：食堂负责人定期督导检查食堂管理制度的执行情况，确保制度严格执行。

记录人：赵小刚

审核人：张丽华

以上是今日食堂管理制度台账记录表，食堂将继续认真执行相关管理制度，保证食品安全、环境卫生及员工用餐权益。