曲霉素是一种生物毒性很强的化合物，最为常见的就是黄曲霉素，是目前最强的致癌物质。其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
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